Bundesrepublik DeutschlandVerwendung von Maltaxin in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie

Malpasterin ist ein Polysaccharin, der durch teilweise Hydrolyse aus Stärke (in der Regel aus Mais, Weizen oder Kartoffeln) hergestellt wird. Es ist in Pulverform vorhanden und hat niedrige Süße, hohe Löslichkeit und verdauliche Eigenschaften und wird in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie weit verbreitet. Hier sind ihre Hauptzwecke:

1. Verdickung und Füllung

Wirkung: Maltpaste erhöht die Viskosität und das Volumen von Lebensmitteln und wird als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet.

Anwendung: Wird häufig in Soßen, Suppen, Fleischsäften und Gewürzen verwendet, um Geschmack und Textur zu verbessern. Zum Beispiel in einem Fast-Food-Suppenpulver oder einer Soßenpackung kann Maltpasterin das Produkt reicher machen.

Vorteile: Im Vergleich zu anderen Verdickungsmitteln wie Stärke ist Malpasterin besser löslich, trüb und kostengünstiger.

2. Verbesserung des Geschmacks und der Textur

Funktion: Maltodextrin kann Lebensmitteln eine glatte Textur geben und Rauheit oder Körnigkeit reduzieren.

Anwendung: Maltodextrin kann die Textur verbessern und Kristallisation oder übermäßige Klebrigkeit in Bonbons (wie Gummis, harte Bonbons), Milchprodukten (wie Joghurt, Milchshakes) und Eis verhindern.

Detail: Seine geringe Süße (normalerweise nur 5% -20% Saccharose) verdeckt andere Aromen nicht und eignet sich daher für Produkte, die eine zarte Textur erfordern.

3. Stabilisierung und Emulsion

Wirkung: Maltpasten hat eine gewisse Emulsionsfähigkeit, die die Öl-Wasser-Mischung stabilisieren und Schichtung verhindern kann.

Anwendung: In Salatsaucen, Sahnenalternativen und Getränkemulsionen wie Kaffeepartner hilft Malpasterin, die Gleichmäßigkeit aufrechtzuerhalten.

Mechanismus: Seine molekulare Struktur kann Öltröpfchen oder Wasser verkapseln und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

4. Träger und Hilfsmittel

Wirkung: Die Malzpasta dient oft als Träger von Gewürzen, Farbstoffen oder Nährstoffen und verwandelt die flüssige Komponente in pulverförmig, was die Lagerung und Verwendung erleichtert.

Anwendung: In Aromapulver (wie Milchpulver Aroma), sofortlösliche Getränke (wenn Saftpulver, Milchtheipulver) und Gesundheitsprodukte ist Malpasterin eine häufige Substrate.

Vorteile: Es hat eine geringe Feuchtigkeitsaufnahme und gute Fließfähigkeit, die Wirkstoffe vor Oxidation oder Feuchtigkeit schützen kann.

5. Energiequellen und niedrige Wärmeersatz

Funktion: Maltodextrin wird leicht verdaut und vom menschlichen Körper absorbiert, dient als schnelle Energiequelle und kann auch als Füllstoff mit geringer Süße verwendet werden, um etwas Zucker zu ersetzen.

Anwendung: Energieversorgung in Sportgetränken, Energiestangen und Babynahrung; Reduzieren Sie die Kalorienaufnahme in Zuckerarmen Produkten.

Details: Es hat etwa 4 kcal / g Kalorien, was dem Zucker entspricht, aber aufgrund der geringen Süße reduziert die Gesamtmenge an Zucker.

6. Trocknung und Antikristallisierung

Wirkung: Malpasterin dient als Träger bei der Sprühtrockneung, verhindert die Haftung von Lebensmitteln und unterdrückt gleichzeitig die Zuckerkristallisation.

Anwendung: bei der Herstellung von Fructicide, Milchpulver und Instantkaffee sorgt Malpaste dafür, dass das Pulver trocken und löslich ist; Zuckerung in Süßigkeiten verhindern.

Mechanismus: Sein hohes Molekulargewicht (DE-Wert normalerweise 5-20) kann die Kristallbildung beeinträchtigen.

7. Verlängerung der Haltbarkeitsdauer

Wirkung: Maltpaste reduziert die Feuchtigkeitsaktivität (Aw) von Lebensmitteln und hemmt das Wachstum von Mikroben.

Anwendung: Maltodextrin verlängert die Haltbarkeit von Backwaren (wie Kekse, Kuchen), Fleischprodukten und Trockenfrüchten.

Einzelheiten: Die Feuchtigkeitsabsaugung ist gering und kann eine Schutzfolie bilden, die die Migration von Feuchtigkeit verringert.

Eigenschaften und Vorteile von Maltodextrin

Einstellbar: Der DE-Wert (Glukoseequivalent, Messung des Hydrolysegrades) von Maltodextrin ist steuerbar, niedrige DE-Werte (wie 5-10) eignen sich zum Verdicken, während hohe DE-Werte (wie 15-20) süßer und löslicher sind.

Neutraler Geschmack: stört nicht den ursprünglichen Geschmack des Lebensmittels, geeignet für süße und salzige Lebensmittel.

Bearbeitungskomfort: Beständig gegen hohe Temperaturen und Säuren, geeignet für eine Vielzahl von Lebensmittelverarbeitungsbedingungen.

Wirtschaftlichkeit: Mit niedrigen Produktionskosten und einer breiten Palette von Quellen (wie Mais und Maniok) ist es ein kostengünstiges Additiv.

Achtung

Ernährung und Gesundheit: Maltodextrin ist ein raffiniertes Kohlenhydrat mit einem hohen GI (85-105).

Allergie: Obwohl es kein Gluten enthält, ist es jedoch notwendig, ein potenzielles Allergen zu kennzeichnen, wenn es aus Weizen stammt.

Vorschriftsbeschränkungen: Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in verschiedenen Ländern (z. B. GB 2760 in China, FDA in den USA) ist unter Einhaltung der Grenzwerte erlaubt.

Maltaxin ist in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie vielfältig eingesetzt, hauptsächlich als Verdickungsmittel, Füllstoffe, Stabilisatoren und Träger, weit verbreitet in Getränken, Backen, Süßigkeiten, Milchprodukten und praktischen Lebensmitteln. Durch die Verbesserung der Textur, die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer und die Optimierung der Verarbeitungsleistung ist es ein unverzichtbarer Bestandteil der modernen Lebensmittelindustrie.