Nordrhein-WestfalenWirkung und Wirkung von Malzsirup

Maltosesirup ist ein süßer Sirup, der aus Stärke (normalerweise Gerste, Mais oder Weizen) durch enzymatische oder saure Hydrolyse hergestellt wird, hauptsächlich aus Maltose zusammengesetzt und kleine Mengen Glukose und anderen Oligosacchariden enthält. Es hat eine breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, Kochen und Gesundheit. Im Folgenden sind seine wichtigsten Funktionen und Wirkungen:

1. Bieten Sie Süße und Geschmack

Wirkung: Malzsirup hat eine milde Süße (ca. 30%-50% Saccharose) und ein einzigartiges Malzaroma, das Lebensmitteln natürlichen Geschmack verleihen kann.

Funktion: Wird häufig als natürlicher Süßstoff verwendet, der weißen Zucker oder Maissirup mit hohem Fructose ersetzt und für Backwaren (wie Brot, Kekse), Süßigkeiten und Getränke geeignet ist.

Details: Sein Geschmack stammt aus der Karamellierungsreaktion während der Maltierung und ist besonders offensichtlicher in Gerstenmaltsirup, der häufig bei der Brauerei oder traditionellen Snacks verwendet wird.

2. Verbesserung der Lebensmittelqualität

Wirkung: Die hohe Viskosität und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften von Malzsirup können Lebensmittel weicher und feuchter machen.

Wirkung: In Brot, Kuchen und Süßwaren verhindert Malzsirup, dass Lebensmittel trocknen oder verhärten und den weichen Geschmack verlängern; Unterdrückt die Kristallisation in Süßigkeiten und hält die glatte Textur.

Mechanismus: Maltosemolekule sind kleiner und können Feuchtigkeit absorbieren und die Feuchtigkeitsaktivität (Aw) verringern, wodurch die Qualität verbessert wird.

3. Förderung der Gärung und Bräunung

Wirkung: Malzsirup liefert fermentierbaren Zucker für Hefe und fördert die Teiggärung; Gleichzeitig nehmen seine reduzierenden Zuckerkomponenten an der Maillard-Reaktion teil und verbessern die Farbe der Lebensmittel.

Funktion: Bei der Herstellung von Brot und Gebäck beschleunigt Maltosesirup die Hefeaktivität, wodurch das Brotvolumen größer und die Haut goldener wird; Geben Sie Lebensmitteln beim Backen eine verlockende Karamellfarbe.

Details: Maltose zersetzt sich im Vergleich zu reiner Glukose langsamer und liefert nachhaltige Fermentationsenergie.

Schnelle Energieauffüllung

Wirkung: Malzsirup wird leicht vom menschlichen Körper absorbiert und kann schnell in Glukose umgewandelt werden, um Energie zu liefern.

Funktion: Geeignet für Sportbegeisterte oder diejenigen, die schnell ihre Energie erholen müssen, verwendet als Energieergänzung, häufig in Energy Drinks oder Ernährungsriegeln gefunden.

Ernährung: Maltose hat einen Zuckerindex (GI) von etwa 105 und nimmt sich schnell, aber nicht so beständig auf wie komplexe Kohlenhydrate mit etwa 4 kcal/g Kalorien.

5. Gesundheit und medizinischer Wert

Wirksamkeit: Malzsirup wird in der chinesischen Medizin als hilfreich angesehen, um Lungenhusten und eine gesunde Milz zu fördern.

Wirkung: Traditionell verwendet zur Herstellung von Maltosepaste oder Sirup-chinesischen Medikamenten (z. B. Chlorophylla), um Husten, trockenen Hals oder Verdauungsstörungen zu lindern.

Details: Seine milde Süße und Klebrigkeit helfen, die Schleimhaut des Halses zu verpacken und die Reizung zu lindern; Gleichzeitig leicht verdaulich, geeignet für Milz-Magenschwäche.

Industrielle Anwendungen und Verarbeitungsvorteile

Wirkung: Malzsirup ist gut stabil, hochtemperaturbeständig, säurebeständig und leicht zu verarbeiten.

Wirkung: als süßes Substrat oder Konservierungsmittel in Soßen (z. B. Zuckersauce), Sirupgewürzen und gefrorenen Lebensmitteln; Fermentierte Rohstoffe zur Bierbrauung.

Vorteile: Im Vergleich zu anderen Sirupen ist Malzsirup nicht verfällig und hat relativ niedrige Produktionskosten.

Merkmale und Vorteile von Malzsirup

Natürliche Quelle: Meistens aus Getreide hergestellt, im Einklang mit dem Trend des "sauberen Etiketts", die hohe Akzeptanz der Verbraucher.

Niedrige Süße: Nicht zu viel andere Geschmacke zu verbergen, geeignet für eine Vielzahl von Rezepten.

Multifunktional: Es hat die Funktionen der Süße, Texturverbesserung und Fermentationsförderung und kann für mehrere Zwecke verwendet werden.

Viskosität einstellbar: Abhängig vom Grad der Hydrolyse (DE-Werte in der Regel 40-60) können Sirupe in unterschiedlichen Konzentrationen hergestellt werden.

Achtung

Gesundheitswirkungen: Malzsirup ist ein einfacher Zucker, der zu hohen Zuckermengen führen kann, die zu Blutzuckerschwankungen oder Fettleibigkeit führen, und ist nicht für Diabetiker geeignet, die langfristig in hohen Mengen zu essen.

Allergie: Wenn es aus Weizen oder Gerste hergestellt wird, kann es Spuren von Gluten enthalten, was auf das Risiko von Allergien achtet.

Lagerung: Der hohe Feuchtigkeitsgehalt macht es anfällig für mikrobielle Verunreinigungen und muss nach dem Öffnen versiegelt gekühlt werden.

Malzsirup wird hauptsächlich in Lebensmitteln verwendet, um Süße zu liefern, die Textur zu verbessern, die Gärung zu fördern und den Geschmack zu verbessern, während er eine gewisse Nährstoffwirkung im Gesundheitsbereich hat. Es wird weit verbreitet im Backen, Süßigkeiten, Getränken und traditionellen Medikamenten und wird wegen seiner natürlichen Eigenschaften und Vielseitigkeit bevorzugt.