房山区麦芽糊精

麦芽糊精（Maltodextrin，MD）是一种重要的多糖类食品原料，以下是对其的详细介绍：

产品概述：

麦芽糊精是以玉米淀粉为原料经过液化、糖化、精制、蒸发浓缩、喷雾干燥等工序制得的固体粉末状产品。如果不经过干燥，也可以以液体方式进行使用的液体麦芽糊精。

基本信息

• 化学式：通常为(C6H10O5)n，表示其由多个葡萄糖单元通过糖苷键连接而成，但具体化学式会根据麦芽糊精的DE值（水解程度）有所不同。
• 外观：白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质。
• 味道：不甜或微甜。
• 熔点：240℃（分解）。
• pH值：4.5~6.5。

产品特性：

麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以贬值的特性。

• 物理性质：麦芽糊精的物理性质与其水解的DE值有直接的关系。DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。
• 化学性质：麦芽糊精是一种水溶性多糖，易分散溶解于水，且水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力也较强。
• 主要特性：低甜度：相较于蔗糖等甜味剂，麦芽糊精的甜度较低。易消化：麦芽糊精易于被人体消化吸收，适合作为病人和婴幼儿童食品的基础原料。增稠效果好：麦芽糊精在食品中能产生适宜的黏度，起到增稠作用。稳定性好：麦芽糊精不易变质，稳定性好，适合作为食品加工的添加剂。

应用领域

麦芽糊精在食品工业中有广泛的应用，主要包括：

• 糖果、饮料：作为填充料和增稠剂，改善食品的口感和质地。
• 乳制品：添加到奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，提高冲调性，延长产品货架期。
• 冷冻食品：如冰淇淋等，麦芽糊精可起到降低冰点的作用。
• 营养休闲食品：如豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等，麦芽糊精可改善口感和速溶增稠效果。

此外，麦芽糊精还可用于纺织、制药、日化、化妆品和饲料工业等领域。

注意事项

• 适量食用：虽然麦芽糊精具有多种优点，但过量摄入可能会导致血糖波动，因此糖尿病患者和需要控制血糖的人群应适量食用。
• 过敏问题：对麦芽糊精过敏的人群应避免食用。