Uso de maltodextrina en la industria de procesamiento de Alimentos

La maltodextrina es un Polisacárido elaborado a partir de almidón (generalmente del maíz, el trigo o las patatas) mediante una hidrolización parcial. Existe en forma de polvo, tiene las características de baja dulzura, alta disolución y fácil digestión, y es ampliamente utilizado en la industria de procesamiento de alimentos. Los siguientes son sus principales usos:

1. engrosamiento y relleno

Función: la maltodextrina puede aumentar la viscosidad y el volumen de los alimentos y usarse como espesante o relleno.

Aplicación: comúnmente utilizado en salsas, sopas, carnes y condimentos para mejorar el sabor y la textura. Por ejemplo, en los paquetes de sopa instantánea o salsa, la maltodextrina puede hacer que el producto sea más fuerte.

Ventaja: en comparación con otros Espesantes (como el almidón), la maltodextrina es más soluble, no es fácil producir turbidez y el costo es bajo.

2. mejorar el sabor y la textura

Función: la maltodextrina puede dar a los alimentos un sabor suave y reducir la sensación de áspera o granulada.

Aplicación: en dulces (como caramelos blandos, duros), productos lácteos (como yogur, batidos) y helados, la maltodextrina mejora la textura y evita la cristalización o la pegajosidad excesiva.

Detalles: su baja dulzura (generalmente solo entre el 5% y el 20% de la sacarosa) no oculta otros sabores y es adecuado para productos que requieren un sabor delicado.

3. estabilidad y emulsión

Función: la maltodextrina tiene una cierta capacidad de emulsión, puede estabilizar la mezcla de aceite y agua y evitar la estratificación.

Aplicación: en salsas de ensaladas, alternativas a la crema y leche de bebida (como las parejas de café), la maltodextrina ayuda a mantener la uniformidad.

Mecanismo: su estructura molecular puede envolver gotas de aceite o agua y prolongar la vida útil del producto.

4. transportistas y Excipientes

Función: la maltodextrina se utiliza a menudo como portador de especias, pigmentos o nutrientes, convirtiendo los ingredientes líquidos en polvo, lo que facilita su almacenamiento y uso.

Aplicación: en polvo esencial (como esencia de leche en polvo), bebidas instantáneas (si polvo de jugo, polvo de té con leche) y productos de salud, la maltodextrina es un sustrato común.

Ventaja: tiene baja absorción de humedad y buena movilidad, y puede proteger a los principios activos de la oxidación o la humedad.

5. fuentes de energía y sustitución de bajas calorías

Función: la maltodextrina es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano como una fuente de energía rápida y se puede utilizar como un relleno de baja dulzura en lugar de parte del azúcar.

Aplicación: proporcionar energía en bebidas deportivas, barras energéticas y alimentos para bebés y niños pequeños; Reducir la ingesta calórica en productos bajos en azúcar.

Detalles: sus calorías son de unos 4 Kcal / g, comparables al azúcar, pero debido a su baja dulzura, puede reducir el uso general de azúcar.

6. secado y resistencia a la cristalización

Función: la maltodextrina se utiliza como portador en el secado por pulverización para evitar la adherencia de los alimentos e inhibir la cristalización de azúcar.

Aplicación: en la producción de polvo de guoxi, leche en polvo y café instantáneo, la pulpa de Malta se conserva con precisión en polvo seco y fácil de disolver; Evitar la sacarificación de arena en los dulces.

Mecanismo: su peso molecular alto (valor de de 5 - 20 generalmente) puede interferir con la formación de cristales.

7. extensión de la vida útil

Efecto: la maltodextrina puede reducir la actividad hídrica (aw) de los alimentos e inhibir el crecimiento microbiano.

Aplicación: en productos horneados (como galletas, pasteles), productos cárnicos y productos de frutas secas, la maltodextrina ayuda a prolongar la vida útil.

Detalles: su baja absorción de humedad y puede formar una película protectora para reducir la migración del agua.

Características y ventajas de la maltodextrina

Tunabilidad: el valor de de de la maltodextrina (equivalente de glucosa, medida del grado de degradación) es controlable, el valor de de de bajo (como 5 - 10) es adecuado para el engrosamiento, y el valor de de alto (como 15 - 20) es más dulce y soluble.

Sabor neutro: no interfiere con el sabor original de los alimentos, adecuado para alimentos dulces y salados.

Fácil procesamiento: resistente a altas temperaturas y ácidos, adecuado para una variedad de condiciones de procesamiento de alimentos.

Economía: bajo costo de producción, amplia gama de fuentes (como maíz y yuca), es un aditivo rentable.

Precauciones

Nutrición y salud: la maltodextrina es un carbohidratos refinado, con un índice glucémico (gi) más alto (85 - 105), y la ingesta excesiva puede no ser adecuada para diabéticos o personas con dieta baja en gi.

Alergias: aunque no contiene gluten, si proviene del trigo, debe etiquetarse como alérgeno potencial.

Restricciones regulatorias: las normas nacionales de aditivos alimentarios (como el GB 2760 de China y la FDA de los Estados unidos) permiten su uso, pero deben cumplir con los requisitos limitados.

La maltodextrina tiene diversos usos en la industria de procesamiento de alimentos, principalmente como espesante, relleno, estabilizador y portador, y es ampliamente utilizada en bebidas, panadería, dulces, productos lácteos y alimentos de conveniencia. Se ha convertido en un componente indispensable de la industria alimentaria moderna mejorando la textura, ampliando la vida útil y optimizando las propiedades de procesamiento.