Eficacia y función del jarabe de Malta

El jarabe de maltosa es un jarabe dulce elaborado a partir de almidón (generalmente cebada, maíz o trigo) por enzimolisis o acidificación, cuyo componente principal es maltosa y contiene pequeñas cantidades de glucosa y otros oligosacáridos. Es ampliamente utilizado en los campos de la industria alimentaria, la cocina y la salud. Los siguientes son sus principales efectos y funciones:

1. ofrecer dulzura y sabor

Eficacia: el jarabe de Malta tiene una dulzura suave (aproximadamente entre el 30% y el 50% de la sacarosa) y tiene un aroma único de malta, que puede agregar un sabor natural a los alimentos.

Función: comúnmente utilizado como edulcorante natural, reemplazando el azúcar blanco o el jarabe de maíz de alta fructosa, adecuado para alimentos horneados (como pan, galletas), dulces y bebidas.

Detalles: su sabor proviene de la reacción de caramelización durante la maltificación, especialmente en el jarabe de Malta de cebada, y se utiliza comúnmente en la elaboración de cerveza o Dim sum tradicional.

2. mejorar la textura de los alimentos

Eficacia: la Alta adherencia e hidratación del jarabe de Malta puede hacer que los alimentos sean más suaves y húmedos.

Función: en pan, pastel y caramelo blando, el jarabe de Malta evita que los alimentos se sequen o endurezcan y prolonga el sabor suave; Inhibir la cristalización en los dulces y mantener una textura suave.

Mecanismo: las moléculas de maltosa son pequeñas, pueden absorber agua y reducir la actividad hídrica (aw), mejorando así la textura.

3. promover la fermentación y el marrón

Eficacia: el jarabe de Malta proporciona azúcar fermentable para la levadura y promueve la fermentación de la masa; Al mismo tiempo, sus ingredientes azucarados reducidos participan en la reacción de Maillard para mejorar el color de los alimentos.

Función: en el pan y la pastelería, el jarabe de Malta acelera la actividad de la levadura, haciendo que el pan sea más grande y la epidermis más dorada; Dar a los alimentos un color caramelo atractivo en la panadería.

Detalles: en comparación con la glucosa pura, la maltosa se descompone más lentamente, proporcionando energía de fermentación continua.

4. reposición rápida de energía

Eficacia: el jarabe de Malta es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano, puede convertirse rápidamente en glucosa y proporcionar energía.

Función: adecuado para personas deportivas o personas que necesitan recuperar rápidamente la fuerza física, utilizado como suplemento energético, común en bebidas energéticas o palos nutricionales.

Nutrición: el índice glucémico (gi) de la maltosa es de unos 105, absorbe rápidamente pero no es tan persistente como los carbohidratos complejos, con unas calorías de unos 4 Kcal / G.

5. salud y valor medicinal

Eficacia: el jarabe de Malta se considera que tiene el efecto de humedecer los pulmones, aliviar la tos, fortalecer el bazo y nutrir el estómago en la medicina tradicional china.

Efecto: se utiliza tradicionalmente para hacer ungüentos de maltosa o jarabe de medicina tradicional china (como el ungüento de níspero de chuanbei) para aliviar la tos, la garganta seca o la indigestión.

Detalles: su dulzura suave y pegajosidad ayudan a envolver la mucosa laríngea y reducir la irritación; Al mismo tiempo, es fácil de digerir y adecuado para personas con bazo y estómago débiles.

6. usos industriales y ventajas de procesamiento

Eficacia: el jarabe de Malta es estable, resistente a altas temperaturas, ácido y fácil de procesar.

Función: como sustrato dulce o conservante en salsas (como pasta dulce), condimentos de jarabe y alimentos congelados; Proporcionar materias primas fermentadas en la elaboración de cerveza.

Ventaja: en comparación con otros jarabes, el jarabe de Malta no es fácil de deteriorarse y el costo de producción es relativamente bajo.

Características y ventajas del jarabe de Malta

Fuente natural: hecha principalmente de cereales, en línea con la tendencia de "etiqueta limpia", la aceptación de los consumidores es alta.

Baja dulzura: no cubre demasiado otros sabores, adecuado para una variedad de fórmulas.

Versatilidad: tiene efectos dulces, de mejora de la textura y de promoción de la fermentación, y una cosa es multiusa.

La viscosidad es ajustable: se pueden hacer jarabes de diferentes concentraciones en función del grado de degradación (el valor de de de suele ser de 40 - 60).

Precauciones

Efectos en la salud: el jarabe de Malta es un azúcar simple, la ingesta excesiva puede causar fluctuaciones en el azúcar en sangre u obesidad, no es adecuado para el consumo masivo a largo plazo de pacientes diabéticos.

Alergias: si está hecho de trigo o cebada, puede contener trazas de gluten, preste atención al riesgo de alergias.

Almacenamiento: el alto contenido de agua lo hace vulnerable a la contaminación microbiana, y debe sellarse y refrigerarse después de la apertura.

El jarabe de Malta se utiliza principalmente en los alimentos para proporcionar dulzura, mejorar la textura, promover la fermentación y mejorar el sabor, al tiempo que tiene un cierto efecto tónico en el campo de la salud. Es ampliamente utilizado en panadería, dulces, bebidas y comidas medicinales tradicionales, y es favorecido por sus atributos naturales y versatilidad.