Quelles sont les principales catégories d'amidon qui peuvent être classées par matière première?

Par matière première, l'amidon peut être principalement classé dans les catégories suivantes: amidon de céréales, amidon de frites, amidon de légumineuses et autres amidons. Voici une description détaillée des caractéristiques et des utilisations de chaque catégorie d'amidon:

1. Amidon de céréales

Provenant de cultures céréalières telles que le maïs, le blé, le riz, etc. Ce type d'amidon a un rendement élevé et est largement utilisé.

- amidon de maïs

- Caractéristiques: granulés de petite taille, température de gélatinisation moyenne (environ 62 - 72°C), viscosité modérée, gélification faible, transparence moyenne.

- utilisation:

- industrie alimentaire: utilisé comme épaississant (par exemple, sauces, soupes), comme matière première pour les aliments soufflés (par exemple, corn flakes).

- utilisation industrielle: production de sirop (par exemple, sirop de glucose), fabrication de papier, enrobage de textiles.

- Caractéristiques: faible coût, approvisionnement suffisant, est l'espèce d'amidon la plus commune.

- amidon de blé

- Caractéristiques: granulométrie inégale, température de gélatinisation élevée (environ 58 - 64°c), forte viscosité et élasticité, souvent accompagnée de petites quantités de protéines (gluten).

- utilisation:

- aliments: améliorateurs de pâte (par exemple, pain, nouilles) qui augmentent la force de mastication et l'élasticité.

- industriel: production de colles alimentaires ou de bioplastiques.

- Caractéristiques: en raison de la teneur en gluten, le processus de séparation est plus complexe et convient aux aliments nécessitant une élasticité.

- amidon de riz

- Caractéristiques: granulés extrêmement fins, température de gélatinisation élevée (environ 70 - 78 ° c), faible viscosité, texture douce et délicate après gélatinisation, bonne stabilité.

- utilisation:

- aliments: farine de riz, pâtisserie de riz, aliments pour bébés, pâtisseries (par exemple, produits à base de riz gluant).

- cosmétique: utilisé comme ingrédient dans les fonds de teint ou les poudres pour le corps.

- Caractéristiques: convient aux aliments qui ont besoin d'un goût délicat, le prix est légèrement plus élevé.

2. Amidon de frites

Provenant de tubercules ou de cultures de type Rhizome, telles que la pomme de terre, le manioc, la patate douce, etc. Ce type d'amidon est très collant et souvent utilisé pour épaissir.

- fécule de pomme de terre

- Caractéristiques: granulés volumineux, température de gélatinisation faible (environ 58 - 65°c), viscosité extrêmement élevée, bonne transparence et forte gélification.

- utilisation:

- produits alimentaires: épaississants (par exemple, soupes à la crème, confitures), amélioration des pâtes (par exemple, pâte de pommes de terre).

- industrie: adhésifs, pâtes textiles.

- Caractéristiques: collant et transparent, adapté aux produits nécessitant une texture lisse.

- amidon de manioc

- Caractéristiques: température de gélification moyenne (environ 60 - 70°c), viscosité élevée, excellente transparence, faible gélification et bonne résistance aux acides.

- utilisation:

- alimentation: Perles dans le thé au lait de perle, gelée transparente, épaississement de la sauce.

- industrie: adhésifs, matériaux biodégradables.

- Caractéristiques: haute transparence, couramment utilisé dans les aliments qui nécessitent un effet esthétique.

- amidon de patate douce

- Caractéristiques: granulés moyens, température de gélatinisation d'environ 65 - 75 ° C, plus visqueux, Gélifiant et légèrement sucré.

- utilisation:

- nourriture: pâtes, fans, pâtisseries traditionnelles (par exemple, patates douces).

- industriel: petites quantités pour les adhésifs ou les matières premières de fermentation.

- Caractéristiques: traitement simple, adapté aux aliments artisanaux traditionnels.

3. Amidon de légumineuses

Dérivé de légumineuses telles que les haricots verts, les pois, etc. Ce type d'amidon est plus utilisé dans la transformation des aliments spéciaux.

- amidon de haricots verts

- Caractéristiques: petites particules, température de gélification élevée (environ 70 - 80°c), faible viscosité, très forte gélification et bonne transparence.

- utilisation:

- nourriture: poudre fraîche, Fan, sorbet de haricots verts.

- autres: petites quantités pour les Excipients médicinaux.

- Caractéristiques: forte gélification, adapté à la fabrication d'aliments au goût rafraîchissant.

- amidon de pois

- Caractéristiques: granulés moyens, température de gélatinisation d'environ 65 - 75 ° C, viscosité modérée, bonne gélification et forte stabilité.

- utilisation:

- alimentation: fans, nouilles, produits carnés.

- industriel: petites quantités pour les adhésifs ou les peintures.

- Caractéristiques: rapport qualité - prix, large gamme d'applications.

4. Autres amidons

Provenant de plantes spéciales ou modifiées artificiellement, telles que le roseau, le taro et les amidons modifiés.

- amidon de lilas

- Propriétés: granulés délicats, température de gélatinisation d'environ 65 - 75 ° C, faible viscosité, forte gélification, arôme naturel et léger.

- utilisation:

- nourriture: boissons toniques (par exemple, soupe de lotus), pâtisseries.

- soins de santé: tonique traditionnel.

- Caractéristiques: haute valeur nutritive, prix plus élevé.

- amidon modifié

- Caractéristiques: modifiées par des méthodes physiques, chimiques ou enzymatiques, les caractéristiques varient en fonction du traitement (par exemple, résistance aux températures élevées, résistance accrue aux acides, viscosité contrôlée).

- utilisation:

- aliments: stabilisateur Alimentaire Surgelé, épaississant pour sauces faibles en gras.

- industrie: papeterie, textile, accessoires pharmaceutiques.

- Caractéristiques: diverses fonctions, peut personnaliser la production.

Résumé

Différents types d'amidon en raison des caractéristiques des matières premières, ont des avantages dans la viscosité, la transparence, la gélification et l'utilisation. La production d'amidon de céréales est grande et polyvalente, l'amidon de frites est visqueux et transparent, l'amidon de légumineuses est bien gélifié, d'autres amidons sont plus utilisés pour des besoins spéciaux. La sélection doit être assortie en fonction de l'utilisation spécifique (p. ex., goût alimentaire, propriétés industrielles).