Utilisation de la maltodextrine dans l'industrie alimentaire

La Maltodextrine est un polysaccharide fabriqué à partir d'amidon (généralement du maïs, du blé ou des pommes de terre) par hydrolyse partielle. Il existe sous forme de poudre et se caractérise par une faible douceur, une solubilité élevée et une digestibilité facile. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Voici ses principales utilisations:

1. épaississement et remplissage

Action: La Maltodextrine augmente la viscosité et le volume des aliments et est utilisée comme épaississant ou comme agent de remplissage.

Application: couramment utilisé dans les sauces, les soupes, les sauces et les assaisonnements pour améliorer le goût et la texture. Par exemple, dans les soupes instantanées ou les sachets de sauce, la maltodextrine peut rendre le produit plus riche.

Avantages: La Maltodextrine se dissout mieux que d'autres épaississants (comme l'amidon), n'est pas sujette à la turbidité et est moins coûteuse.

2. Améliorer le goût et la texture

Action: La Maltodextrine donne aux aliments un goût soyeux et réduit la sensation de rugosité ou de grain.

Applications dans les confiseries (par exemple, les bonbons mous, les bonbons durs), les produits laitiers (par exemple, les yaourts, les Shakes) et les glaces, la maltodextrine améliore la texture et empêche la cristallisation ou est trop collante.

Détails sa faible douceur (généralement seulement 5% - 20% de saccharose) ne masque pas les autres saveurs et convient aux produits nécessitant un goût délicat.

3. Stabilisation et émulsification

Effet: La Maltodextrine a une certaine capacité émulsionnante, peut stabiliser le mélange huile - eau et empêcher la stratification.

Application: dans les sauces à salade, les substituts de crème et les émulsions de boissons comme coffee mate, la maltodextrine aide à maintenir l'uniformité.

Mécanisme: sa structure moléculaire peut envelopper les gouttelettes d'huile ou l'humidité, prolongeant la durée de conservation du produit.

4. Véhicules et Excipients

Action: La Maltodextrine agit souvent comme un véhicule pour les arômes, les colorants ou les nutriments, transformant les ingrédients liquides en poudre pour un stockage et une utilisation faciles.

Application: La Maltodextrine est un substrat commun dans les poudres d'essence (telles que l'essence de poudre de lait), les boissons instantanées (telles que la poudre de jus, la poudre de thé au lait) et les nutraceutiques.

Avantages: il a une faible absorption d'humidité, une bonne fluidité et peut protéger les ingrédients actifs contre l'oxydation ou l'humidité.

5. Source d'énergie et remplacement à faible teneur en calories

Action: La Maltodextrine est facilement absorbée par la digestion humaine en tant que source d'énergie rapide, tout en pouvant être utilisée comme remplissage à faible teneur en sucres pour remplacer une partie du sucre.

Application: fournit de l'énergie dans les boissons pour sportifs, les barres énergétiques et les aliments pour bébés et jeunes enfants; Réduisez votre apport calorique dans les produits à faible teneur en sucre.

Détails ses calories sont d'environ 4 Kcal / G, ce qui est comparable au sucre, mais réduit l'utilisation globale de sucre en raison de sa faible douceur.

6. Sec et anti - cristallin

Action: La Maltodextrine agit comme un véhicule dans le séchage par atomisation, empêchant l'adhérence des aliments tout en inhibant la cristallisation des sucres.

Application: dans la production de jus de fruits, de lait en poudre et de café instantané, la pâte de malt maintient la poudre sèche et facilement soluble avec précision; Prévenir la saccharification du sable dans les bonbons.

Mécanisme: son poids moléculaire élevé (valeur de généralement 5 - 20) peut interférer avec la formation de cristaux.

7. Durée de conservation prolongée

Effet: La Maltodextrine réduit l'activité hydrique (AW) des aliments et inhibe la croissance microbienne.

Application: dans les produits de boulangerie (tels que les biscuits, les gâteaux), les produits de viande et les produits de fruits secs, la maltodextrine aide à prolonger la durée de conservation.

Détails: il est peu hygroscopique et peut former un film protecteur qui réduit la migration de l'humidité.

Caractéristiques et avantages de la maltodextrine

Réglabilité: La Maltodextrine a une valeur de (équivalent Glucose, mesure du degré d'hydrolyse) contrôlable, une faible valeur de (par exemple 5 - 10) convient à l'épaississement et une valeur de élevée (par exemple 15 - 20) est plus douce et soluble.

Saveur neutre: n'interfère pas avec la saveur originale des aliments, convient aux aliments sucrés et salés.

Facilité de traitement: résistant à haute température, résistant aux acides, adapté à de nombreuses conditions de traitement des aliments.

Economie: faible coût de production, large gamme de sources (par exemple maïs, manioc), est un additif rentable.

Précautions

Nutrition et santé: Les glucides raffinés du genre maltodextrines ont un Indice glycémique (IG) élevé (85 - 105) et une consommation excessive peut ne pas convenir aux diabétiques ou aux personnes qui suivent un régime à IG faible.

Allergénicité: Bien que sans gluten, il est nécessaire d'étiqueter les allergènes potentiels s'ils proviennent du blé.

Restrictions réglementaires: les normes nationales sur les additifs alimentaires (telles que la Chine GB 2760, la FDA des États - Unis) permettent l'utilisation, sous réserve de respecter les exigences de quantité limitée.

Les maltodextrines sont utilisées dans diverses industries de transformation alimentaire, principalement comme épaississants, agents de remplissage, Stabilisants et supports, et sont largement utilisées dans les boissons, la boulangerie, la confiserie, les produits laitiers et les aliments de commodité. Il est devenu un ingrédient indispensable de l'industrie alimentaire moderne en améliorant la texture, en prolongeant la durée de conservation et en optimisant les propriétés de traitement.