Efficacité et action du sirop de malt

Le sirop de malt est un sirop sucré fabriqué par enzymolyse ou acidolyse d'amidon (généralement de l'orge, du maïs ou du blé), dont le composant principal est le Maltose (maltose) et qui contient de petites quantités de glucose et d'autres Oligosaccharides. Il a de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire, la cuisine et la santé. Voici ses principaux effets et effets:

1. Fournit la douceur et la saveur

Efficacité: le sirop de malt a une douceur douce (environ 30% - 50% de saccharose) et un arôme malté unique qui ajoute une saveur naturelle aux aliments.

Action: couramment utilisé comme édulcorant naturel, en remplacement du sucre blanc ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose, il convient aux produits de boulangerie (tels que le pain, les biscuits), les bonbons et les boissons.

Détails sa saveur provient de la réaction de caramélisation au cours de la maltification, plus prononcée notamment dans les sirops de malt d'orge, couramment utilisés dans la brasserie de bière ou les dim sum traditionnels.

2. Améliorer la texture des aliments

Efficacité: la haute viscosité et l'hydratation du sirop de malt rendent les aliments plus doux et plus humides.

Action: dans le pain, les gâteaux et les bonbons mous, le sirop de malt empêche les aliments de sécher ou de durcir et prolonge le goût doux; Inhibe la cristallisation dans les bonbons et maintient une texture lisse.

Mécanisme: les molécules de Maltose sont plus petites et Adsorbent l'humidité, réduisant l'activité de l'humidité (AW) et améliorant ainsi la texture.

3. Favorise la fermentation et le brunissement

Efficacité: le sirop de malt fournit des sucres fermentescibles à la levure et favorise la fermentation de la pâte; En même temps, sa composition en sucres réducteurs participe à la réaction de Maillard et améliore la couleur des aliments.

Action: dans la fabrication du pain et de la pâtisserie, le sirop de malt accélère l'activité de la levure, ce qui rend le pain plus volumineux et la peau plus dorée; Donne aux aliments une couleur caramel attrayante dans la cuisson.

Détails comparé au glucose pur, le Maltose se décompose plus lentement et fournit une énergie de fermentation constante.

4. Recharge rapide d'énergie

Avantages: le sirop de malt est facilement absorbé par la digestion humaine et peut être rapidement converti en glucose, fournissant de l'énergie.

Action: convient aux personnes qui font de l'exercice ou qui ont besoin d'une récupération rapide de leurs forces, il est utilisé comme Supplément énergétique, couramment utilisé dans les boissons énergisantes ou les barres nutritives.

Nutrition: le Maltose a un Indice glycémique (IG) d'environ 105, une absorption rapide mais moins soutenue que les glucides complexes et environ 4 Kcal / g de calories.

5. Santé et valeurs médicinales

Efficacité: le sirop de malt est considéré en médecine chinoise comme ayant un effet antitussif pulmonaire, splénotrophique et gastro - trophique.

Action: traditionnellement utilisé dans la fabrication de malt ou de sirop de médecine chinoise (comme la crème d'émeraude de Kawabe), il soulage la toux, la gorge sèche ou l'indigestion.

Détails: sa douceur douce et collante aide à envelopper la muqueuse du larynx et à atténuer l'irritation; En même temps facile à digérer, convient aux personnes souffrant de faiblesse spléno - gastrique.

6. Utilisation industrielle et avantages de traitement

Efficacité: bonne stabilité du sirop de malt, résistance à haute température, résistance aux acides et traitement facile.

Rôle: utilisé comme substrat édulcorant ou comme conservateur dans les sauces (p. ex., sauces pour pâtes sucrées), les arômes de type sirop et les aliments congelés; Fournit des matières premières fermentées dans le brassage de la bière.

Avantages: le sirop de malt n'est pas sujet à la détérioration par rapport aux autres sirops et est relativement peu coûteux à produire.

Caractéristiques et avantages du sirop de malt

Origine naturelle: fabriqué principalement à partir de céréales, en ligne avec la tendance « Clean label » et avec une grande acceptation des consommateurs.

Faible douceur: ne cache pas trop les autres saveurs et convient à de nombreuses recettes.

Multifonctionnalité: combine le goût sucré, l'amélioration de la texture et la promotion de la fermentation, une chose polyvalente.

La viscosité est réglable: selon le degré d'hydrolyse (la valeur de est généralement de 40 - 60), différentes concentrations de sirop peuvent être faites.

Précautions

Effets sur la santé: les sirops de malt, du genre des sucres simples, dont la consommation excessive peut entraîner des fluctuations de la glycémie ou de l'obésité, ne conviennent pas aux diabétiques qui en consomment de grandes quantités à long terme.

Allergénicité: si fabriqué à partir de blé ou d'orge, il peut contenir des traces de gluten, soyez conscient du risque d'allergie.

Stockage: la teneur élevée en humidité le rend vulnérable à la contamination microbienne et doit être scellé et réfrigéré après ouverture.

Le sirop de malt est principalement utilisé dans les aliments pour apporter de la douceur, améliorer la texture, favoriser la fermentation et améliorer la saveur, tout en ayant un certain effet tonique dans le domaine de la santé. Il est largement utilisé dans la boulangerie, la confiserie, les boissons et les repas médicinaux traditionnels et est favorisé pour ses propriétés naturelles et sa polyvalence.