В зависимости от сырья, на какие основные категории можно разделить крахмал?

В зависимости от сырья, крахмал можно разделить на следующие категории: зерновой крахмал, картофельный крахмал, бобовый крахмал и другие крахмалы. Ниже приводится подробное описание характеристик и видов применения каждого вида крахмала:

1. Зерновой крахмал

Происходит из зерновых культур, таких как кукуруза, пшеница, рис и так далее. Этот тип крахмала имеет высокую урожайность и широко используется.

- Кукурузный крахмал.

- Характеристики: меньшие частицы, средняя температура пастеризации (около 62 - 72°C), умеренная вязкость, слабая гельность, прозрачность вообще.

- Назначение:

- Пищевая промышленность: используется в качестве загустителя (например, соусы, супы), сырья для набухающих пищевых продуктов (например, кукурузные хлопья).

- Промышленное применение: производство сиропа (например, виноградного сиропа), изготовление бумаги, текстильное наполнение.

- Характеристики: низкая себестоимость, достаточная поставка, является наиболее распространенным видом крахмала.

- Пшеничный крахмал.

- Характеристики: Частицы неравномерного размера, более высокая температура пастеризации (около 58 - 64°C), более вязкая и эластичная, часто сопровождаемая небольшим количеством белка (клейковины).

- Назначение:

- Продукты питания: улучшающие тесто средства (например, хлеб, лапша), повышающие жевательность и эластичность.

- Промышленность: производство пищевого клея или биопластика.

- Характеристика: из - за содержания клейковины процесс разделения более сложный, подходит для пищевых продуктов, требующих эластичности.

- Рисовый крахмал.

- Характеристики: частицы чрезвычайно тонкие, температура пастеризации выше (около 70 - 78°C), низкая вязкость, текстура после пастеризации мягкая и тонкая, хорошая стабильность.

- Назначение:

- Продукты питания: рисовая мука, рисовые пирожные, детское питание, кондитерские изделия (например, клейкие рисовые изделия).

- Косметика: ингредиенты, используемые в качестве порошка или присыпки.

- Характеристика: подходит для продуктов, требующих тонкого вкуса, цена немного выше.

2. Картофельный крахмал

Происходит из клубнеплодов или корнеплодов, таких как картофель, маниока, сладкий картофель и так далее. Этот тип крахмала имеет сильную вязкость и часто используется для загустения.

- Картофельный крахмал.

- Характеристики: большие частицы, низкая температура пастеризации (около 58 - 65°C), очень высокая вязкость, хорошая прозрачность, сильная гелеобразность.

- Назначение:

- Продукты питания: загустители (например, сливочный суп, джем), улучшение макаронных изделий (например, картофельное тесто).

- Промышленность: клей, текстильная паста.

- Характеристики: прочные и прозрачные, подходящие для продуктов, требующих гладкой текстуры.

- Крахмал маниока.

- Характеристики: температура пастеризации средняя (около 60 - 70°C), высокая вязкость, отличная прозрачность, слабая гель, хорошая кислотоустойчивость.

- Назначение:

- Продукты питания: жемчуг в чай с жемчужным молоком, прозрачное желе, загустение соуса.

- Промышленность: клеи, биоразлагаемые материалы.

- Характеристики: высокая прозрачность, часто используется в продуктах питания, требующих эстетического эффекта.

- Крахмал батата.

- Характеристики: Частицы средние, температура пастеризации около 65 - 75°C, высокая вязкость, сильная гелевая, с микросладким вкусом.

- Назначение:

- Продукты питания: пудра, фан, традиционная выпечка (например, батат).

- Промышленность: в небольших количествах используется в качестве клея или ферментированного сырья.

- Характеристики: Простая обработка, подходит для традиционных продуктов ручной работы.

3. Бобовый крахмал

Происходит из бобовых растений, таких как зеленые бобы, горох и так далее. Этот крахмал в основном используется для специальной обработки пищевых продуктов.

- Зеленый бобовый крахмал.

- Характеристики: небольшие частицы, более высокая температура пастеризации (около 70 - 80°C), низкая вязкость, очень сильная гельность, хорошая прозрачность.

- Назначение:

- Продукты питания: прохладный порошок, фан, пирожное с зелеными бобами.

- Прочее: небольшое количество для лекарственных добавок.

- Характеристики: Сильный гель, подходит для изготовления освежающих продуктов со скользким вкусом.

- Гороховый крахмал.

- Характеристики: частицы средние, температура пастеризации около 65 - 75°C, умеренная вязкость, хорошая гелеобразность, сильная стабильность.

- Назначение:

- Продукты питания: фан, лапша, наполнители мясных продуктов.

- Промышленность: в небольших количествах используется в клеях или красках.

- Характеристики: Высокая рентабельность, более широкий диапазон применения.

4. Прочие крахмалы

Происходит из специальных растений или искусственных модификаций, таких как корень лотоса, таро и модифицированный крахмал.

- Крахмал лотоса.

- Характеристики: тонкие частицы, температура пастеризации около 65 - 75°C, низкая вязкость, сильная гелеобразность, с натуральным ароматом.

- Назначение:

- Продукты питания: питательные напитки (например, суп из лотоса), кондитерские изделия.

- Здравоохранение: традиционные питательные вещества.

- Характеристики: питательная ценность высокая, цена дороже.

- Измененный крахмал.

- Характеристики: Улучшены с помощью физических, химических или ферментативных методов, характеристики варьируются в зависимости от способа обработки (например, высокотемпературная, повышенная кислотоустойчивость, контролируемая вязкость).

- Назначение:

- Продукты питания: стабилизаторы для быстрозамороженных продуктов питания, загустители для соевых соусов с низким содержанием жира.

- Промышленность: бумажные, текстильные, фармацевтические добавки.

- Характеристики: Разнообразие функций, индивидуализированное производство.

Резюме

Различные виды крахмала имеют свои преимущества в вязкости, прозрачности, гелеобразности и использовании из - за различных свойств сырья. Производство зернового крахмала велико и широко распространено, картофельный крахмал имеет сильную вязкость и прозрачный, соевый крахмал обладает хорошей гельностью, а другие крахмалы в основном используются для особых потребностей. Выбор должен соответствовать конкретному назначению (например, вкус пищевой продукции, промышленные характеристики).