Использование солодового декстрина в пищевой промышленности

Солодовый декстрин - это полисахарид, который частично гидролизуется из крахмала (обычно из кукурузы, пшеницы или картофеля). Он существует в виде порошка, имеет характеристики низкой сладости, высокой растворимости и легкоусваиваемости, широко используется в пищевой промышленности. Ниже перечислены его основные цели:

1. Загустение и заполнение

Роль: солодовый декстрин увеличивает вязкость и объем пищи, используемой в качестве загустителя или наполнителя.

Применение: обычно используется в соусах, супах, соусах и приправах для улучшения вкуса и текстуры. Например, в быстросъедобном супе или пакете с соусом декстрин может сделать продукт более насыщенным.

Преимущество: по сравнению с другими загустителями (например, крахмалом), солодовый декстрин лучше растворяется, не легко производит мутность и имеет более низкую стоимость.

2. Улучшение вкуса и текстуры

Роль: солодовый декстрин может придать пище мягкий вкус, уменьшая шероховатость или чувство частиц.

Применение: В кондитерских изделиях (таких как мармелад, леденец), молочных продуктах (таких как йогурт, молочный коктейль) и мороженом, солодовый декстрин улучшает текстуру и предотвращает кристаллизацию или слишком липкую.

Детали: Его низкая сладость (обычно всего 5% - 20% от тростникового сахара) не скрывает других вкусов и подходит для продуктов, требующих тонкого вкуса.

3. Стабилизация и эмульсия

Роль: солодовый декстрин обладает определенной способностью к эмульсии, может стабилизировать смесь нефти и воды, предотвратить расслоение.

Применение: В салатном соусе, заменителях сливок и напитковых эмульсиях (например, кофейных партнерах) солодовый декстрин помогает поддерживать однородность.

Механизм: его молекулярная структура может покрывать капли масла или влаги, продлевая срок годности продукта.

4. Перевозчик и эксцизионист

Роль: солодовый декстрин часто используется в качестве носителя специй, пигментов или питательных веществ, превращая жидкие ингредиенты в порошкообразную форму, удобную для хранения и использования.

Применение: В ароматических порошках (например, сухой ароматизатор), быстрорастворимых напитках (если сок, молочный чай порошок) и оздоровительных продуктах, солодовый декстрин является общей матрицей.

Преимущество: он имеет низкую влагопоглощающую способность, хорошую текучесть и защищает активные ингредиенты от окисления или влаги.

Источники энергии и низкокалорийная замена

Роль: солодовый декстрин легко переваривается и поглощается человеческим организмом в качестве быстрого источника энергии и может использоваться в качестве низкосладкого наполнителя для замены части сахара.

Применение: подача энергии в спортивные напитки, энергетические батончики и продукты питания для младенцев и детей; Сокращение потребления калорий в продуктах с низким содержанием сахара.

Детали: Его калорийность составляет около 4 ккал / г, что сопоставимо с сахаром, но из - за низкой сладости уменьшает общее потребление сахара.

6. Сухость и устойчивость к кристаллизации

Действие: солодовый декстрин используется в качестве носителя в сушке распылением, чтобы предотвратить слияние продуктов питания, одновременно подавляя кристаллизацию сахара.

Применение: при производстве фруктового коктейля, сухого молока и быстрорастворимого кофе солодовая паста точно сохраняет порошок сухим и легко растворимым; Предотвращение сахаризации песка в конфетах.

Механизм: его высокая молекулярная масса (значение DE обычно 5 - 20) может мешать образованию кристаллов.

7. Продление срока годности

Эффект: солодовый декстрин снижает активность воды в продуктах питания (Aw) и подавляет рост микроорганизмов.

Применение: В хлебобулочных изделиях (например, печенье, торт), мясных продуктах и сухофруктовых продуктах, солодовый декстрин помогает продлить срок годности.

Детали: Он имеет низкую влагопоглощающую способность и может образовывать защитную пленку, уменьшая миграцию воды.

Особенности и преимущества солода.

Регулируемость: значение DE для солодового декстрина (эквивалент глюкозы, измеряющий степень гидролиза) управляемо, низкое значение DE (например, 5 - 10) подходит для загустения, а высокое значение DE (например, 15 - 20) более сладкое и растворимое.

Нейтральный вкус: не мешает оригинальному вкусу пищи, подходит для сладких соленых продуктов.

Удобность обработки: высокая температура, кислотоустойчивость, подходит для различных условий обработки пищевых продуктов.

Экономичность: низкая себестоимость производства, широкий спектр источников (например, кукуруза, маниока), является рентабельной добавкой.

Замечания

Питание и здоровье: солодовый декстрин - это очищенные углеводы, с высоким индексом глюкозы (GI) (85 - 105), и чрезмерное потребление может не подходить для людей с диабетом или людей с низким GI диетой.

Аллергия: Хотя глютен не содержится, но если он происходит из пшеницы, необходимо отметить потенциальный аллерген.

Нормативные ограничения: Национальные стандарты пищевых добавок (например, GB 2760 в Китае, FDA в США) разрешены к использованию, но должны соответствовать требованиям ограничения.

Солодовый декстрин широко используется в пищевой промышленности, главным образом в качестве загустителя, наполнителя, стабилизатора и носителя, широко используется в напитках, выпечке, кондитерских изделиях, молочных продуктах и удобных продуктах питания. Он стал незаменимым компонентом современной пищевой промышленности за счет улучшения качества, продления срока годности и оптимизации производительности обработки.