Эффективность и действие солодового сиропа.

Солодовый сироп - это сладкий сироп, приготовленный из крахмала (обычно ячменя, кукурузы или пшеницы) путем ферментации или кислотного разложения, в основном состоящий из солодового сахара (maltose) и содержащий небольшое количество глюкозы и других олигосахаридов. Он широко используется в пищевой промышленности, кулинарии и здравоохранении. Ниже перечислены его основные функции и функции:

Обеспечить сладость и вкус

Эффективность: солодовый сироп обладает умеренной сладостью (около 30% - 50% от сахарозы) и обладает уникальным солодовым ароматом, который добавляет натуральный вкус в пищу.

Роль: обычно используется в качестве натурального подсластителя, заменителя белого сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, подходит для выпечки (например, хлеб, печенье), сладостей и напитков.

Детали: Вкус происходит от реакции карамелизации в процессе солодования, особенно в солодовом сиропе ячменя, часто используемом в пивоварении или традиционных закусках.

2. Улучшение качества пищевых продуктов

Эффективность: Высокая вязкость и увлажняющая способность солодового сиропа делает пищу более мягкой и влажной.

Роль: в хлебе, торте и мармеладе солодовый сироп предотвращает высыхание или закаливание пищи, продлевает мягкий вкус; В конфетах подавляется кристаллизация, поддерживается плавная текстура.

Механизм: Молекулы солодового сахара меньше и могут адсорбировать влагу, снижая активность влаги (Aw), тем самым улучшая структуру массы.

3. Содействие ферментации и коричневому преобразованию

Эффективность: солодовый сироп обеспечивает ферментируемый сахар для дрожжей и способствует ферментации теста; В то же время его восстановительные сахарные компоненты участвуют в реакции Меларда, улучшая цвет пищи.

Роль: при производстве хлеба и кондитерских изделий солодовый сироп ускоряет активность дрожжей, делая хлеб более объемным и кожу более золотистой; В выпечке придают пище привлекательный карамельный цвет.

Детали: солодовый сахар разлагается медленнее, чем чистая глюкоза, обеспечивая непрерывную энергию ферментации.

4.Быстрое пополнение энергии

Эффективность: солодовый сироп легко переваривается и поглощается человеческим организмом, может быстро превращаться в глюкозу, обеспечивая энергию.

Роль: Подходит для людей, занимающихся спортом или нуждающихся в быстром восстановлении сил, используется в качестве энергетической добавки, часто в энергетических напитках или питательных батончиках.

Диетология: Индекс глюкозы (GI) для солодового сахара составляет около 105, что поглощает его быстро, но не так долго, как сложные углеводы, калорийность около 4 ккал / г.

5. Здоровье и лекарственная ценность

Эффективность: солодовый сироп считается в китайской медицине, чтобы успокоить легкие от кашля, селезенки для желудка.

Роль: Традиционно используется для изготовления солодового сиропа или сиропа типа китайской медицины (например, паста чаобаба мушмула) для облегчения кашля, сухого горла или расстройства пищеварения.

Детали: его мягкий сладкий вкус и вязкость помогают обернуть слизистую оболочку гортани и уменьшить раздражение; В то же время легко переваривается, подходит для слабых селезенки и желудка.

6. Преимущества промышленного применения и переработки

Эффективность: солодовый сироп хорошо устойчив, высокотемпературный, кислотоустойчивый, легко обрабатывается.

Роль: в качестве подсластителя или консерванта в соусах (например, сладкой пасте), сиропных приправах и замороженных продуктах; Обеспечить ферментативное сырье для пивоварения.

Преимущество: солодовый сироп не легко портится по сравнению с другими сиропами, а стоимость производства относительно низкая.

Особенности и преимущества солодового сиропа.

Природные источники: в основном сделаны из зерна, в соответствии с трендом "Чистая маркировка", высокая степень принятия потребителями.

Низкая сладость: не слишком маскирует другие вкусы, подходит для нескольких рецептов.

Многофункциональность: сочетает в себе сладость, улучшение текстуры и стимулирование ферментации, многоцелевое использование одной вещи.

Вязкость регулируется: в зависимости от степени гидролиза (значение DE обычно составляет 40 - 60), могут быть изготовлены различные концентрации сиропа.

Замечания

Последствия для здоровья: солодовый сироп - это простой сахар, чрезмерное потребление которого может привести к колебаниям уровня сахара в крови или ожирению и не подходит для длительного употребления диабетиками в больших количествах.

Аллергия: Если приготовлено из пшеницы или ячменя, может содержать микроглютен, обратите внимание на риск аллергии.

Хранение: Высокое содержание влаги делает его уязвимым для микробного загрязнения, после вскрытия необходимо запечатать и охладить.

Солодовый сироп в основном используется в пищевых продуктах для обеспечения сладости, улучшения текстуры, содействия ферментации и улучшения вкуса, а также имеет питательный эффект в области здравоохранения. Он широко используется в выпечке, кондитерских изделиях, напитках и традиционных блюдах из - за его природных свойств и универсальности.